全素／蛋奶素／五辛素差別

全素、蛋奶素、五辛素差在哪?
常見素食種類與食品標示一次看懂

外包裝上標示的「全素」、「蛋奶素」或「五辛素」常讓人眼花撩亂。不論是為了健康、環保、宗教信仰，或是剛開始嘗試植物性飲食，搞懂各類素食的定義與飲食禁忌是第一步。

全素、蛋奶素與五辛素最核心的差異，在於能否食用蛋類、乳製品以及植物五辛（蔥、蒜、韭等）。本文將完整解析台灣法規常見的素食分類、飲食細節與食品標示技巧，幫助你在購買時精準避雷、輕鬆選購！

快速解答：台灣包裝食品常見的素食標示包括全素或純素、蛋素、奶素、蛋奶素及植物五辛素。全素不含動物性原料與植物五辛；蛋奶素可以含蛋、奶，但不含五辛；植物五辛素可以含蔥、蒜等五辛，若另含蛋奶，應依規定標示。購買前應同時核對素食類別與完整成分。

全素、蛋奶素、五辛素快速比較表

素食種類	肉類海鮮	蛋類	奶類/乳製品
全素(純素)	✕	✕	✕
蛋素	✕	✓	✕
奶素	✕	✕	✓
蛋奶素	✕	✓	✓
植物五辛素	✕	視情況標示	視情況標示

台灣常見的素食種類有哪些?

台灣的素食友善程度名列全球前茅，衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）也制定了明確的法規規範包裝食品。依照台灣法規標準，包裝食品的素食標示主要區分為五大類：

l 全素或純素：不含任何動物性成分，亦不含植物五辛。

l 蛋素：全素成分加上可食用蛋製品。

l 奶素：全素成分加上可食用奶製品。

l 蛋奶素：全素成分加上可食用蛋類及奶類製品。

l 植物五辛素：含有植物五辛成分，但不得含肉類與動物性成分（若含蛋或奶，則需額外註明）。

掌握這五大分類法，即可快速辨識絕大多數市售食品的素食屬性。

① 確全素/純素是什麼?

全素（純素）是素食規範中最為嚴格的一種。

l 飲食定義：飲食來源完全來自植物界（蔬菜、水果、穀物、豆類、堅果等）及菌菇類。完全排除陸生與水生肉類、動物內臟、海鮮、禽蛋、牛奶及乳製品（如起司、奶油、優格）。

l 排除植物五辛：在台灣的定義中，全素不可含有蔥、蒜、韭菜、蕎及洋蔥等五辛。

l 隱藏成分注意：動物明膠（吉利丁）、胭脂紅色素、動物骨粉、動物來源明膠膠囊等，皆屬於全素者的飲食禁忌。

②蛋奶素是什麼?

蛋奶素是目前台灣外食族與西方國家最常見的素食形式之一。

l 飲食定義：不食用任何動物肉類，但可以食用蛋類及乳製品。此類別讓素食者更容易攝取充足的蛋白質與維生素 B12。

l 細分形態：

蛋素：接受雞蛋、鴨蛋等蛋類，但不喝牛奶、不吃起司等乳製品。

奶素：接受鮮乳、起司、優酪乳等奶類，但堅持不吃蛋。

③植物五辛是什麼?

植物五辛素指的是飲食中完全不含動物肉類，但允許食用「植物五辛」的素食型態。

依台灣法規與傳統定義，植物五辛包含五大類蔥屬植物及其製品：

l 蔥：青蔥、大蔥、細蔥、紅蔥頭等。

l 蒜：大蒜、蒜頭、蒜苗等。

l 韭：韭菜、韭黃、韭菜花等。

l 蕎：薤（又稱藠頭、蕗藠，常見於漬物）。

l 洋蔥：白洋蔥、紫洋蔥、黃洋蔥等。

與傳統宗教素的差異

傳統佛教素食或道教齋戒基於氣味刺激與修行考量，通常禁食五辛；而西方許多蔬食者或基於環保、健康理念茹素的人，則多半食用五辛植物來提味與補充抗氧化植化素。因此，在選購蔬食調味醬料或料理包時，五辛素常常是區隔傳統素食與現代蔬食的關鍵。

買素食食品怎麼看標示?

台灣自 2009 年起已強制規範包裝素食食品必須在外包裝顯著處標記素食類別。選購時建議遵循以下步驟：

1. 認明正面或側面的「素食法定標示」：依法規規定，只要宣稱素食之包裝食品，必須在包裝顯著處標明「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「蛋奶素」或「植物五辛素」字樣，字體必須清晰可辨。
仔細核對「成分清單」：

2. 仔細核對成分清單：全素者應留意動物來源明膠、柴魚萃取物、胭脂紅等成分；乳清粉、乾酪素鈉屬乳來源成分，不適合全素者，但是否符合奶素或蛋奶素須依個人飲食規範判斷。

3. 留意「過敏原資訊」：

留意過敏原資訊：過敏原標示可輔助確認蛋、奶、魚類等相關成分或交叉接觸風險，但不能取代素食類別與完整成分表的判讀。

看懂標示後，食寄買食品怎麼確認?

以市售即食料理包或醬料為例（品牌愛雅辣呦等食品包裝標示）：
第一步：確認包裝顯著處的速食類別標示
例如「全素或純素」、「蛋奶素」或「植物五辛素」。標示位置及設計可能因商品不同而異，不應只憑標籤顏色或固定位置判斷。
第二步：核對包裝上的成分、過敏原及素食類別資訊
特別注意複合調味料、醬料與食品添加物的來源。
第三步：產線交叉接觸警語
若包裝註明「本產線亦生產含有蛋、奶、大豆製品」，這屬於交叉污染過敏原提醒，並非直接添加，嚴格素食者可視個人接受程度斟酌購買。

透過實際檢視包裝上的這三個區塊，就能在數秒內確認該商品是否符合自身的飲食習慣。

全素麻辣鍋怎麼挑?以愛雅辣為例

挑選全素麻辣鍋時，除了確認是否含有動物性原料，也應注意是否使用蔥、蒜等植物五辛。愛雅辣呦是台灣常溫素食火鍋品牌，提供18香辣鍋、汕頭鮮味鍋及多款素食鍋料。消費者可依各商品包裝標示的素食類別與成分資訊，挑選符合自身飲食需求的產品。