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想做出濃郁美味的火鍋,勢必要在湯底下重本,尤其是麻辣鍋,要想麻的自然、辣的順口,絕對少不了高等級的原料,
所謂『一分錢一分貨』,等級越高煮出的湯頭越順口甘醇,千萬不可為了刺激加了辣椒精,否則不但口感大打折扣,還會傷了食道、腸胃。
今天小編就來介紹幾味,製作麻辣鍋的靈魂辣椒!
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朝天椒
朝天椒又稱雞心辣椒,外型鮮紅且穠纖合度,是最常見的辣椒。因顏色比較鮮豔且辣度不高,經常出現在麻辣鍋裡。
朝天椒營養價值其實頗高,含有辣椒鹼及粗纖維,有一定的藥性,因此能除風發汗,行痰,除濕,對身體很有幫助。
綜觀朝天椒的顏色、香氣、辣度跟價格,算是 CP 值滿高的辣椒。
大紅袍花椒
大紅袍花椒以其色香味俱佳的特點,果粒大,果實的種皮比較厚,外表呈鮮紅或紫紅,採收後過一兩個月則會慢慢轉暗紅色。
香氣逼人但是麻味、後勁都比較和緩,不會太刺激,因此很受歡迎,說是花椒的最佳代言人當之無愧。
大紅袍花椒適合用在辣味比較重的蔡哩,比如川菜或四川火鍋,首選它準沒錯。
青麻椒
顧名思義,青麻椒的「麻」味比較重,且鹹味稍微明顯一點,做出來的菜聞起來有淡淡的清新花香。
在料理上適合用於味道不那麼重的菜色上,比較能顯出青花椒的花香味,或是搭配紅花椒一起使用,可營造多層次的花椒香及特殊的麻辣口感。
厲害的師傅往往會混用一兩種花椒,以增加味道的遠近層次感。
燈籠椒
燈籠辣椒是中國大陸南方的辣椒品種,光聽名字就可以知道,燈籠椒就是形狀很像燈籠的辣椒,非常可愛討喜。
屬於溫和型的辣椒,香氣重、口感佳、微微辣,雖然燈籠椒辣度、色澤、香氣都不是最好,
但它的形狀既特別又好看,主要用來當蔬菜使用,而不是做為紅辣椒取其辣度。一般常見它飄在麻辣火鍋上或丟在辣炒乾鍋裡面。
正宗鍋底不只原料取得不易、價格昂貴,炒製過程更是費工費時…..其實想吃到極品麻辣鍋,不用自己選材那麼麻煩!
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